contents :: 旅行記 :: お砂糖探しの旅（沖縄-粟国島) - 足立音衛門公式オンラインショップ

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お砂糖探しの旅日本唯一の直火炊き粟国島

沖縄本島から６０ｋｍ　黒潮に浮かぶ沖縄の真珠沖縄県全体の黒糖生産量のうちわずか１．２％の産糖量しかも、沖縄県で唯一、直火でサトウキビの搾り汁を煮詰めて黒糖が生産されています。この島の黒糖は、手作業で丁寧に仕上られた本当に入手困難な貴重品です。
黒糖生産量９１．６ｔ（平成１０年度）　人口９１７人（平成１６年１月末）沖縄県島尻郡粟国村
	粟国の主な栽培品種は平成１５年度は農林８号平成１６年度は農林１５号です。


粟国島製糖工場の倉庫でパチリ！！

これが、沖縄県唯一の直火式の釜左奥の釜にサトウキビの絞り汁を入れて、煮詰まるたびに、順に、手作業で、ひしゃくを使って右手前の釜に移して　仕上げていきます。

製糖工場の前で、工場長の小橋川さんと

おとえもんは、顔と腕だけ日焼けで真っ黒海に入ってる人が、メチャメチャうらやましいです。今日は、まだ、那覇に戻って、宮古島まで行かなくては〜

これは、農林１５号、刈り取って絞るのは今年の１１月から来年４月にかけて、皆様にお届けするのは、農林８号から製造した黒糖になります。

沖縄、粟国（あぐに）島でさとうきびから黒糖が出来るまで
	ススキ?? では無くて、成熟期に入ったさとうきびです。穂が出ています。
粟国島では、収穫はハーベスターを使わず手刈りです。穂を切り落として、葉を取り除いて茎だけが出荷されます。手間と、費用がかかりますが、機械刈りに比べ、トラッシュ（糖分が少ない葉や、穂など）が少ない、良い原料が供給されます。
	製糖工場に搬入され、計量を終えた　さとうきびの山ブリックス（糖度）によって買取単価が変わります。もちろん、糖度の高いほうが高価に買取されます。
十分、甘みがのった　さとうきび
	かわいいリフターでさとうきびを　すくい上げて、、
さとうきびの粉砕機に投入します。ここにも、一人、作業する方が、粉砕状況を見張って機械の世話をします。
	砕かれて、圧搾機に向かいます。
２つ並ぶ、圧搾機粟国（あぐに）では、ぜいたくに２回絞るだけでおしまい島によっては３回搾って、さらに、水をかけて、もう１回合計４回搾って、糖分を完全に抜き切ってしまう効率重視の製糖工場もあります。
	さとうきびの絞りかす　バガスといいます。１部は、ボイラーの燃料に使われます。家畜の飼料にもなります。牛が喜んで食べます。
黒糖を炊き上げる一番最初の釜です。パイプから、絞り汁が注がれています。粟国（あぐに）の黒糖は沖縄唯一の直火炊き釜の間の移動は全て人手で、「ひしゃく」を使って行われます。
	釜の左側すのこで煮汁を漉して不純物を取り除きます。
沸騰している様子がわかりますか?? 沖縄の粟国（あぐに）以外の製糖工場ではボイラー釜（気圧を下げて、水分の沸点を下げた釜・燃料が節約できる）で炊き詰め工程が行われます。
	作業場は熱気ムンムン黒糖のやさしい甘い香りが立ち込めています。
煮汁がさらに上部の釜に、移されて行きます。
	粟国（あぐに）島の黒糖は沖縄全体の生産量の約１％約１００トンですが、全て、人手で、このひしゃくで１杯ずつ釜を順に移されて仕上げられて行きます。

釜の右側は、作業員の方がいっぱい、左に２名、右に６名、計８名が常時、見張りながら作業が進みます。
一番上部の釜の内部この色、ツヤになるとそろそろ、仕上がりです。
	製糖工場長の小橋川さん仕上げのタイミングは人にまかせられません真剣な表情です。
釜の向こう側で攪拌機に汲み出し中です。煮えたぎった黒糖が飛び散る危険な作業です。
	攪拌機で冷却中ペースト状になるまでかき混ぜて冷まします。
ほぼ出来上がった「黒糖」まだ、熱いので、素手ではさわれません
	箱に詰めて、専用の器具で、しっかり詰めます。これは、大きなブロックの原料糖として本土に出荷されます。
こんな風に、順に箱に詰めて行きます。

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震災遺児の方に寄り添う気持ちは強くありますし、わが子を残して亡くなられたご両親の無念は我々の胸に深く刻まれています。今年は、お客様がお買い上げくださったケーキ代金は、あしなが育英会を通じて、国内遺児の方の奨学金のために使用致しました。

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黒糖生産量９１．６ｔ（平成１０年度）　人口９１７人（平成１６年１月末）沖縄県島尻郡粟国村
	粟国の主な栽培品種は平成１５年度は農林８号平成１６年度は農林１５号です。


粟国島製糖工場の倉庫でパチリ！！

これが、沖縄県唯一の直火式の釜左奥の釜にサトウキビの絞り汁を入れて、煮詰まるたびに、順に、手作業で、ひしゃくを使って右手前の釜に移して　仕上げていきます。

製糖工場の前で、工場長の小橋川さんと

おとえもんは、顔と腕だけ日焼けで真っ黒海に入ってる人が、メチャメチャうらやましいです。今日は、まだ、那覇に戻って、宮古島まで行かなくては〜

これは、農林１５号、刈り取って絞るのは今年の１１月から来年４月にかけて、皆様にお届けするのは、農林８号から製造した黒糖になります。

沖縄、粟国（あぐに）島でさとうきびから黒糖が出来るまで
	ススキ?? では無くて、成熟期に入ったさとうきびです。穂が出ています。
粟国島では、収穫はハーベスターを使わず手刈りです。穂を切り落として、葉を取り除いて茎だけが出荷されます。手間と、費用がかかりますが、機械刈りに比べ、トラッシュ（糖分が少ない葉や、穂など）が少ない、良い原料が供給されます。
	製糖工場に搬入され、計量を終えた　さとうきびの山ブリックス（糖度）によって買取単価が変わります。もちろん、糖度の高いほうが高価に買取されます。
十分、甘みがのった　さとうきび
	かわいいリフターでさとうきびを　すくい上げて、、
さとうきびの粉砕機に投入します。ここにも、一人、作業する方が、粉砕状況を見張って機械の世話をします。
	砕かれて、圧搾機に向かいます。
２つ並ぶ、圧搾機粟国（あぐに）では、ぜいたくに２回絞るだけでおしまい島によっては３回搾って、さらに、水をかけて、もう１回合計４回搾って、糖分を完全に抜き切ってしまう効率重視の製糖工場もあります。
	さとうきびの絞りかす　バガスといいます。１部は、ボイラーの燃料に使われます。家畜の飼料にもなります。牛が喜んで食べます。
黒糖を炊き上げる一番最初の釜です。パイプから、絞り汁が注がれています。粟国（あぐに）の黒糖は沖縄唯一の直火炊き釜の間の移動は全て人手で、「ひしゃく」を使って行われます。
	釜の左側すのこで煮汁を漉して不純物を取り除きます。
沸騰している様子がわかりますか?? 沖縄の粟国（あぐに）以外の製糖工場ではボイラー釜（気圧を下げて、水分の沸点を下げた釜・燃料が節約できる）で炊き詰め工程が行われます。
	作業場は熱気ムンムン黒糖のやさしい甘い香りが立ち込めています。
煮汁がさらに上部の釜に、移されて行きます。
	粟国（あぐに）島の黒糖は沖縄全体の生産量の約１％約１００トンですが、全て、人手で、このひしゃくで１杯ずつ釜を順に移されて仕上げられて行きます。

釜の右側は、作業員の方がいっぱい、左に２名、右に６名、計８名が常時、見張りながら作業が進みます。
一番上部の釜の内部この色、ツヤになるとそろそろ、仕上がりです。
	製糖工場長の小橋川さん仕上げのタイミングは人にまかせられません真剣な表情です。
釜の向こう側で攪拌機に汲み出し中です。煮えたぎった黒糖が飛び散る危険な作業です。
	攪拌機で冷却中ペースト状になるまでかき混ぜて冷まします。
ほぼ出来上がった「黒糖」まだ、熱いので、素手ではさわれません
	箱に詰めて、専用の器具で、しっかり詰めます。これは、大きなブロックの原料糖として本土に出荷されます。
こんな風に、順に箱に詰めて行きます。